Como elegir a un buen Catering

Es importante tener claro que la elección de un buen catering es algo delicado,  ya que es necesario tener confianza y certeza que el servicio nos dará los resultados esperados, pero  la decisión de contratar un servicio catering no es sencilla a diferencia de comprar un electrodoméstico o algún producto similar, ya que estos si no funcionan pueden ser reemplazados fácilmente, cosa imposible en un servicio catering,  ya que el momento es único y el tiempo no se podrá reponer en caso de alguna falla, inclusive sería muy complicado volver a reunir a aquellas personas invitadas después de una mala experiencia.

Pero ¿Como podemos elegir un buen catering sin siquiera conocerlos?,  existen  algunos elementos que nos pueden ayudar a identificar el profesionalismo de una empresa de catering y así aumentar la probabilidad que nuestro evento sea todo un éxito.

En ocasiones tenemos una idea muy vaga de lo que queremos, pero para un buen catering esta idea tiene que ser suficiente para que ellos nos ayuden a delimitar nuestras necesidades reales y es aquí donde comienza la selección del catering, ya que podemos verificar si se trata de una empresa que se pone en nuestros zapatos o simplemente viene con una forma agresiva de venta  de “up selling” y quiere incluir a su venta  lo que más pueda.

Por eso aquí separamos los factores medibles y los que son subjetivos para elegir el mejor catering para nuestro evento.

Los factores medibles nos ayudaran a comparar un servicio de otro, lo cual ayuda bastante ya que nos proporcionan datos que podemos analizar detenidamente y seleccionar de primera instancia a los mejores del mercado.

·       Menú.- Si bien es cierto que un catering forma parte de un servicio integral que involucra muchos proveedores o muchos elementos distintos, la comida es el foco del catering, es lo que identifica a ese catering de todos los demás, y podemos compararlo al solicitar una cotización o una propuesta para nuestro evento e identificar si se ha preocupado por conquistar todos los paladares, independientemente que sea un evento de canapés, buffet, menú montado etc.

  Este menú deberá contemplar distintas proteínas, distintos sabores, texturas, temperaturas y distintas presentaciones, seguramente se tendrá una gran experiencia si uno cuida que estos elementos estén presentes en el menú de su evento y para apoyarnos en tomar decisiones debemos solicitar al proveedor del catering algunas fotografías de los menús que esta proponiendo.

(Nota: Un tip importante, las empresas de Catering que ya tienen montados menús prestablecidos suelen tener más experiencia en los mismos menús, ya que por lo general  los tienen estandarizados y bien controlados y los cocineros los han preparado con anterioridad y en repetidas ocasiones, una empresa que siempre muestra menús distintos puede estar experimentando y eso no viene bien a nuestro evento)

·       Calidad/Cantidad/Precio.- Mucha gente relaciona la calidad de un proveedor  con la cantidad de alimento y bebida que sirve y si es barato o caro en relación a esto, aunque esto es importante no es un valor que se relacione;  entonces al solicitar la cotización podremos preguntar que tanto gramaje tienen los platillos (normalmente se tiene un control más estricto en la carne, pollo, pescado etc.) por lo que nos indicarán que tanto producto de estos ingredientes ponen en sus platillos, una persona promedio consume en una comida fuerte hasta 1kg de alimentos, esto incluye la bebida, por lo que normalmente una persona consume entre 1 y 2 vasos de líquido en sus alimentos aproximadamente 300 mililitros de bebida, restando 700 gramos divididos desde el pan, hasta el postre; esta relación le sirve a usted para ver que tanta cantidad de comida dará el catering y si es que tiene experiencia en el manejo de la misma, para que no falte alimento y por otro lado que no sobre tanto.

·       Apoyo Visual.- Haciendo referencia a la dicho “de la vista nace el amor” no hay mejor muestra que buenas fotos del catering que ya ha sido montado con anterioridad, ahí podemos identificar que estilo de montajes usan, en que condiciones esta su equipo y si es que tienen paquetes que incluyan alguna solución global de montaje, alimentos etc.(Nota: Tip, las fotos de gran calidad, pensadas, con iluminación adecuada habla bien de un catering, ya que significa que en ese evento, tenían controlados los tiempos y tuvieron el espacio suficiente para tomar fotos de calidad, las fotos mal tomadas o captadas con un celular, hablan de un catering que no se preparo para eso o que simplemente no tuvo tiempo de tomar las fotos de su evento)

·       Temperatura/ Tiempo.- La temperatura de un menú en un evento es un factor importantísimo, que la gente valora demasiado, esto es porque por lo general se encuentran en lugares diferentes que no son ambientes controlados habitualmente y recibir un alimento caliente cuando debe ir caliente y uno frio cuando tiene que ir frio es muy bien valorado, ya que no solo habla de la pericia del Chef en cuidar estos detalles, sino que también realzarán los sabores del platillos aun más por esta atmósfera inusual, por lo que es recomendable que se le cuestione a la empresa del catering como hará para mantener las temperaturas de los alimentos durante el tiempo de espera etc.

·       Contrato.- Este tema es un poco incomodo, tedioso y es la parte aburrida del catering, pero creo que la mas importante en cuanto a la relación con el cliente, ya que estando todos los detalles por escrito y en común acuerdo se firma un contrato de prestación de servicios profesionales donde se estipulan pagos, tiempos, servicios comprometidos, calidad de los mismos y sanciones en dado caso de no cumplirlas tanto el catering como el cliente; sugiero que se solicite un contrato previo para que pueda definir si esta empresa lo tiene contemplado.

Los factores no medibles como los gustos y percepciones son los que terminan determinando que empresa de catering voy a elegir, si bien es cierto que no lanzan datos específicos y son difíciles de comparar y argumentar son los que terminan separando los catering unos de otros.

·       Degustación.-Retomando el tema de los menús creo que queda implícito el tema de la degustación dependiendo de la importancia del evento es recomendable gastar un poco en pagar una degustación y estar seguro de lo que se comerá ese día cabe recalcar que la degustación es en un medio más controlado, por lo que se debe llegar a un acuerdo que lo que se sirve ese día será servido el día del evento.

·       Involúcrate más con la empresa de catering.- Conocer al equipo que estará el día de tu evento, las instalaciones y sobre todo al chef que se encargará de tu menú es sano para tu mente, ya que trae tranquilidad al comunicar de mejor manera tus objetivos, además el día de tu evento no todos serán unos extraños en tu casa haciéndote de comer.

·       Cuestiona al catering.- No hay empresa de catering que no haya vivido algún contratiempo por situaciones ajenas o no al catering, el que diga que todos sus eventos han sido perfectos esta mintiendo y será mejor que no lo contrates, por el contrario, si son honestos es importante que les plantees una pregunta, ¿Cómo lo resolvieron? Esto te dará una imagen mental de su forma de responder ante alguna situación difícil.

Factores que elevan la calidad de la empresa de Catering:

Una empresa que hace empatía con el cliente y delimitan las necesidades valen mucho, no es que busquen la venta vorazmente sino se anticipen a las necesidades que tendrás, es decir, un catering que se preocupa por organizar taxis para tus invitados en una fiesta social donde terminarán tomando mucho y algunos necesiten ser llevados a su casa, eso es un catering propositivo.

Un catering que también se adelantan a situaciones externas como clima, fechas festivas, rutas o cosas que puedan afectar el desarrollo normal del evento y esto puede ser resuelto mediante una visita anterior al lugar la cual se le llama “scouting” en el medio y este scouting es profesional cuando el catering traza un “layout o render” o sea un mapa o un croquis de la disposición de mesas barras y demás del lugar del evento, inclusive muchos lo hacen en 3D para tener nociones más claras del evento.

Otro factor que eleva la calidad del catering es cuando la empresa cuenta con distintivos de salubridad o empresas certificadoras, cuando forman parte de asociaciones culinarias o de eventos y cuando pueden ser recomendadas por sus propios clientes, ya sea con testimonios en su página o dando directamente el contacto a sus referenciados.

Contratar una empresa de catering es algo que no se debe tomar a la ligera, pero si tienes algunas previsiones explicadas anteriormente te será más fácil detectar que catering es de calidad y cual no, y además entrarás al mercado conociendo mejor la oferta sin ser un experto en los menesteres de la gastronomía o la organización de eventos.

Recuerda que al final la decisión será subjetiva,tu gusto y tu instinto te llevarán a elegir al mejor, ten en cuenta que no siempre lo más barato es lo peor ni lo más caro lo mejor, aunque en ocasiones este parámetro, sobre todo si no conoces el catering te puede dar una idea; toma recomendaciones de conocidos cercanos y “disfruta tu evento”.